Što je sustav kuhinjske brigade? Sustav kuhinjskih brigada, također poznat kao “brigade de cuisine”, je okvir za zapošljavanje i organiziranje kuhinjskog osoblja restorana radi maksimiziranja učinkovitosti. U sustavu svatko ima specifičnu i korisnu ulogu, koja pomaže da kuhinja radi kao dobro podmazan stroj.
Koja je glavna svrha kuhinjske brigade?
Svrha kuhinjske brigade bila je osigurati da svaki kuhar ima jasnu svrhu i da kuhinja može raditi s maksimalnom učinkovitošću. Danas su mnoge tradicionalne uloge unutar kuhinjske brigade postale suvišne učinkovitijim lancima opskrbe ili tehnologije.
Što je moderna kuhinjska brigada?
Moderna kuhinjska brigada je sustav organizacije kuhinja restorana u u kojoj postoje kuhar, izvršni kuhar, sous kuhar i mnoga druga mjesta za nadzorne i tehničke svrhe. Moderna kuhinja je znanstvenija i zahtijeva više specifičnih vještina od klasičnih kuhinja.
Je li kuhinjska brigada drugačija od brigade blagovaonice?
Mnogi ljudi uključeni u prehrambenu industriju možda znaju za kuhinjski brigadni sustav, ali malo njih shvaća da postoji odgovarajući klasični brigadni sustav koji se koristi za blagovaonicu, ili ispred kuća (FOH). … Baš kao i kuhinjska brigada, slavni francuski kuhar Escoffier osnovao je brigadu za blagovaonicu.
Kako radi brigada?
Organizacijski sustav za profesionalne kuhinje koji je uspostavio Georges Auguste Escoffier krajem 19. stoljeća. Escoffier je uspostavio odvojene kuhinjske stanice, od kojih je svaka odgovorna za određeni dio jelovnika. Svaki je odgovoran za stanicu koja proizvodi određene dijelove izbornika. …
