Proteini se denaturiraju obradom s alkalnom ili kiselinom, oksidirajućim ili redukcijskim sredstvima i određenim organskim otapalima. Zanimljiva među denaturirajućim agensima su ona koja utječu na sekundarnu i tercijarnu strukturu bez utjecaja na primarnu strukturu.
Mogu li se proteini denaturirati toplinom ili kiselinom?
Protein postaje denaturiran kada se njegov normalni oblik deformira jer su neke od vodikovih veza prekinute. Slabe vodikove veze pucaju kada se primijeni previše topline ili kada su izložene kiselini (poput limunske kiseline iz limunovog soka).
Koje 3 stvari mogu denaturirati proteine?
Temperatura, pH, salinitet, polaritet otapala - ovo su neki od čimbenika koji utječu na oblik proteina. Ako se bilo koji ili kombinacija ovih čimbenika razlikuje od normalnih uvjeta, oblik (i funkcija) proteina će se promijeniti. Ova promjena oblika također se naziva denaturirana.
Kako se proteini mogu denaturirati?
Koristite toplinu. Toplina je jedan od najjednostavnijih i najčešćih načina denaturacije proteina. Kada je dotični protein prisutan u hrani, jednostavno kuhanje hrane denaturira proteine. Mnogi proteini se mogu denaturirati izlaganjem temperaturi od ili iznad 100° C (212° F).
Koji čimbenici uzrokuju denaturaciju proteina?
Ako protein izgubi svoj oblik, prestaje obavljati tu funkciju. Proces koji uzrokuje gubitak oblika proteina jepoznat kao denaturacija. Denaturacija je obično uzrokovana vanjskim stresom na protein, kao što su otapala, anorganske soli, izloženost kiselinama ili bazama, te toplinom.
