Oljuštenje riže ima skrivenu zamršenost da je dovoljno grubo da ukloni ljusku, ali dovoljno nježno da ne pukne ili slomi rižu. … Želimo da količina riže zdrobljene ili prepolovljene bude manja od 10% ukupne prerađene riže.
Što je ljuštenje riže?
Uklanjanje ljuske (oljuštavanje ili ljuštenje)Smeđa riža se proizvodi uklanjanjem ljuske s grube neoljuštene riže. Ljuska se uklanja trenjem dok zrnca neoluka prolaze između dvije abrazivne površine koje se kreću različitim brzinama.
Kako se radi dehusking?
proces uklanjanja ljuske sa kotiledona naziva se ljuštenje, a cijeli proces oljuštavanja i naknadnog cijepanja kotiledona, njegovo čišćenje, poliranje i ocjenjivanje je poznat kao mljevenje. Oljuštenje poboljšava izgled proizvoda, teksturu, kvalitetu proizvoda, ukus i probavljivost.
Kako je riža oljuštena?
Rižine ljuske su prevlake sjemenki ili zrna riže. … Godine 1885. u Brazilu je izumljen moderni stroj za ljuštenje riže. Tijekom procesa mljevenja, ljuske se uklanjaju iz sirovog zrna kako bi se otkrila cijela smeđa riža, koja se zatim obično dalje melje kako bi se uklonio sloj mekinja, što rezultira bijelom rižom.
Kako pročišćavate rižu?
Prije mljevenja, riža se namače pod pritiskom kako bi se prenijeli svi vitamini i minerali iz slojeva mekinja u samu jezgru. Nakon što je gotova, rižase kuha na pari, suši, a zatim melje. Riža koja je već mljevena može se potopiti u vitaminsku i mineralnu kupku koja oblaže zrna.
