Pektatne liaze koriste patogene bakterije za razgradnju tkiva domaćina i osiguravanje hranjivih tvari za rast bakterija. Pektinolitičke enterobakterije proizvode niz enzima i transportera koji koriste PGA ili pektin kao jedini izvor ugljika i energije.
Što radi pectate lyase?
Pektat liaza (EC 4.2. 2.2) je enzim uključen u maceraciju i meko truljenje biljnog tkiva. Pektat liaza je odgovorna za eliminacijsko cijepanje pektata, dajući oligosaharide s 4-deoksi-α-D-mann-4-enuronozil skupinama na njihovim nereduciranim krajevima.
Gdje se odvija apstrakcija protona u pektat liazi?
U Michaelisovom kompleksu dva iona kalcija vežu se između C6 karboksilata ostatka d-galakturonata i enzima aspartata u aktivnom centru (+1 podmjesta), oni povlače elektrone zakiseljavajući proton C5 koji olakšava njegovu apstrakciju katalitičkim argininom.
Gdje se nalazi pektinaza?
Pektinaze su prisutne u plodovima biljaka gdje igraju prirodnu ulogu u procesu zrenja; ali se mikrobni izvori koriste za proizvodnju velikih razmjera, zbog njihove lakoće razmnožavanja i održavanja, u kontroliranim uvjetima. Za proizvodnju pektinaza koriste se različiti sojevi gljivica, bakterija i kvasaca.
Je li pektinaza štetna za ljude?
Pektinaza je korisna probavna pomoć jer je pektin značajna komponentau ljudskoj prehrani. Uz prirodne prehrambene izvore poput voća i povrća, pektin se koristi kao zgušnjivač i želir u mnogim pripremljenim namirnicama kao što su želei i džemovi.
