Čini se da je pucanje uzrokovano predugo korištenjem previsoke temperature i nedovoljno vlage u pećnici tijekom početnih faza pečenja. Korištenje vrha francuske zvijezde za cijevi izgleda nevjerojatno i očito pomaže da se tijesto ravnomjerno širi zbog ravnomjerno raspoređenih malih grebena.
Zašto moj choux puca?
Choux tijesto je pečeno na previsokoj temperaturi. Brzo dizanje tijesta na visokim temperaturama može uzrokovati i pucanje. Mnogi recepti zahtijevaju da se pašteta à choux peče na dvije različite temperature. … Zatim se temperatura snizi i tijesto se ostavi da se osuši i ispeče kako treba.
Zašto se moj kremasti puf sruši?
Cream puffs ispuhati kada se sastojci ne pomiješaju na odgovarajućoj temperaturi. Na početku pazite da mlijeko, voda, maslac i sol budu vrući na srednjoj vatri dok umiješajte brašno. Znat ćete da je smjesa dovoljno vruća ako vidite tanak sloj kuhanog tijesta na tavi.
Kako znati kada su éclairi gotovi?
Postavite lim za pečenje na srednju rešetku pećnice i podesite timer na 25 minuta. Nakon 25 minuta provjerite jesu li ekleri poprimili zlatno smeđu boju. Ako jesu, onda otvorite vrata pećnice i brzo izbockajte svaki od eklera oštrom čačkalicom ili ražnjom na jednom kraju.
Kako puniti eklere bez napojnica?
Cjevovod bez vrećice
Umjesto cjevovodatorba, koristite veliku torbu s patentnim zatvaračem. Prebacite sve unutra, gurnite u jedan kut, a zatim odsjeckajte oko četvrt inča od kuta. Ovako će vaše cijevi biti manje precizne, ali ekleri su recept za opraštanje, a preciznost nije kritičan faktor za uspjeh.
