Tradicionalno, vahnja se salamuri - namače u slanoj vodi - zatim dimi na vatri, što ribi daje blijedožutu boju. Danas se veći dio obojene vahje dimi strojevima umjesto pravim dimom, a zatim se boji bojama kako bi podsjećao na tradicionalnu verziju.
Koje bi boje vahnja trebala biti?
Meso bijele ribe kao što su bakalar i vahnja očekuje se da bude bijelo, a čak i kada je samo malo potamnjeno ili obojeno može biti odbijeno. Prerađivači znaju da fileti bijele ribe ponekad mogu biti tamne boje i stoga manje prikladni za upotrebu u određenim proizvodima.
Koje boje treba biti kuhana vahnja?
Ovo predstavlja oko 50 posto ukupnog tržišta vahnje u Ujedinjenom Kraljevstvu, koje je 2008. bilo procijenjeno na 90 milijuna funti. Iako žutilo nije štetno, zahvaćeni fileti poprimaju prepoznatljivu žutu boju, koja nakon kuhanja postajeružičasta.
Može li kuhana vahnja biti ružičasta?
Treba li dimljena vahnja biti ružičasta kad je kuhana? Ako je riba ružičasta sirova, i dalje bi trebala biti ružičasta kad je kuhana. Ako za početak nije bila ružičasta, sigurno ne bi trebala biti nakon što završite s njom. Kuhajte na temperaturi, ne bojite ili osjetite.
Kakav je okus vahnje?
Ljestvica okusa pahulje
Viha je sjevernoatlantska riba koja je u srodstvu s bakalarom, ali se izrazito razlikuje. Imaju blago slatkast okus s nemasnim bijelim mesom i srednjim pahuljicama s teksturom koja je čvrsta, ali nježna nakonkuhanje.
