Kako pasterizirati žumanjke
- Pomiješajte jaja i tekućinu ili šećer: U loncu s debelim dnom pomiješajte onoliko žumanjaka koliko vam je potrebno u receptu s 2 žlice vode, šećera ili tekućine iz recepta po jajetu. …
- Kuhajte na laganoj vatri dok smjesa ne dosegne 160°F: …
- Po potrebi ohladite, a zatim odmah upotrijebite:
Trebate li pasterizirati žumanjke?
Mayonaise, Hollandaise i Caesar salatni preljevi sadrže sirova jaja koja mogu nositi bakterije salmonele. … Žumanjci bi se inače počeli kuhati na 140°F, ali možete koristiti mikrovalnu pećnicu za pasterizaciju žumanjka bez kuhanja, tako da se mogu sigurno koristiti u majonezi i drugim pripravcima koji zahtijevaju sirove žumanjci.
Kako pasterizirati jaja bez kuhanja?
Žumanjci bi se normalno počeli kuhati na 140 F, ali ovaj proces vam omogućuje da koristite mikrovalnu za pasterizaciju žumanjka bez kuhanja. Proces radi tako da se žumanjcima doda kiselina - bilo u obliku limunovog soka ili octa.
Kako pasterizirati žumanjke bez termometra?
Ako ste dopustili da temperatura vode poraste na 65 stupnjeva Celzija (150 stupnjeva Fahrenheita) ili ako pasterizirate svoja jaja bez upotrebe termometra, trebate ukloniti posudu s izvora topline prije nego što dopustite jaja na sjedite u vrućoj vodi tri do pet minuta.
Ima li sok od limunaučiniti sirova jaja sigurna?
Benjamin Chapman, stručnjak za sigurnost hrane sa Sveučilišta N. C. State složio se da kiselost limunovog soka možda neće utjecati na salmonelu ako je već prisutna u jajetu.
