Kukuruzni sirup s visokim sadržajem m altoze je aditiv za hranu koji se koristi kao zaslađivač i konzervans. Najveći dio šećera je m altoza. Manje je sladak od kukuruznog sirupa s visokim sadržajem fruktoze i sadrži malo ili nimalo fruktoze. Međutim, dovoljno je slatko da može biti korisno kao zaslađivač u komercijalnoj proizvodnji hrane.
Je li m altoza isto što i kukuruzni sirup?
M altoza je šećer koji ima manje slatki okus od stolnog šećera. Ne sadrži fruktozu i koristi se kao zamjena za visokofruktozni kukuruzni sirup. Kao i svaki šećer, m altoza može biti štetna ako se konzumira u prekomjernoj količini, što dovodi do pretilosti, dijabetesa i bolesti srca (3). Umjesto toga, koristite voće i bobičasto voće kao zaslađivače.
Što mogu zamijeniti m altozu?
Zamjene za m altozu
U većini slučajeva, med je dobra zamjena za m altozu, iako je važno napomenuti da je med puno slađi od m altoze, pa kako god koju pripremate može ispasti slađe nego što ste namjeravali. Med također može imati cvjetni ili voćni okus, dok m altoza ima prilično neutralan okus.
Zašto je kukuruzni sirup tako loš za vas?
Studije pokazuju da visoka fruktoza kukuruzni sirup povećava apetit i potiče pretilost više od običnog šećera. "Kukuruzni sirup s visokim sadržajem fruktoze također doprinosi dijabetesu, upali, visokim trigliceridima i nečemu što zovemo nealkoholna bolest masne jetre," kaže dr.
Od čega se sastoji m altoza?
M altoza se sastoji od dvije molekule glukozekoji su povezani α-(1,4') glikozidnom vezom. M altoza nastaje enzimskom hidrolizom amiloze, homopolisaharida (odjeljak 28.9), enzimom amilazom. M altoza se pretvara u dvije molekule glukoze pomoću enzima m altaze, koji hidrolizira glikozidnu vezu.
