Alkalizirani kakao u prahu, ili nizozemski proces, ima višu razinu pH zbog alkalne otopine koja se dodaje zrnu, zrnu ili prahu. To smanjuje kiselost i potamnjuje boju, u rasponu od duboko crvenkasto smeđe do gotovo crne. Razina kiselosti i boje varirat će ovisno o razini alkalizacije.
Je li alkalizirani kakao prah bolji?
Iako svi kakao prahovi mogu varirati u boji od svijetlocrvenkastosmeđe do bogatije tamnosmeđe, nizozemski postupak daje prahu osjetno tamniju nijansu. Nizozemski procesirani kakao ima glađi, blaži okus koji se često povezuje sa zemljanim, drvenim notama.
Koja je razlika između alkaliziranog i nealkaliziranog kakaa?
Kakao je čisti nezaslađeni prah koji se dobiva ekstrakcijom većeg dijela kakao maslaca iz čokoladne mase. Tako ostaje suha čvrsta pogača, koja se zatim prosija u fini prah. … Nealkalizirani ili prirodni kakao ima tendenciju da bude svjetlije boje, ali manje blag okusa.
Je li sav kakao prah alkaliziran?
Zato što je kemija! Budući da kakao prah može biti kiseo (prirodan) ili neutralan (nizozemski), uvijek se držite vrste kakaa koja je navedena u tom receptu. Korištenje pogrešnog kakaa može rezultirati ravnim kolačem, gorkim okusom sapuna, potopljenim kolačima itd. Ako ste u škripcu, možete koristiti prirodni kakao prah za nizozemski proces.
Mogu li piti alkalizirani kakao prah?
Za tekućine poputvrući kakao, međutim, lako možete koristiti alkalizirani kakao prah za svoj uobičajeni recept, kao što sam otkrio kada sam nedavno napravio kotao s vrućim kakaom. Ispostavilo se da je tekućina tamnija od one napravljene od prirodnog kakaa u prahu, a imala je i blaži okus.
