Stručnjaci za sushi slažu se da je Nishiki njihov izbor broj jedan. Musenmai ne zahtijeva pranje riže, za razliku od druge riže. Nishiki, je vrhunska riža srednjeg zrna uzgojena na bogatom tlu i kristalno čistoj vodi Kalifornije.
Kako čistite Nishiki rižu?
Izlijte rižu u sito, i isperite pod hladnom vodom iz slavine, nježno tresući rižu prstima dok voda nije gotovo bistra, 1 minutu. (Nemojte previše ispirati, jer morate zadržati malo škroba u riži.)
Treba li rižu oprati prije?
Bijela riža općenito potrebno je dobro isprati prije kuhanja, kako bi se uklonila škrobna prevlaka – ne pranje dovodi do smrdljivije riže koja se brže kvari. Stavite rižu u zdjelu, pokrijete hladnom vodom i vrtite rukom, ponavljajući to nekoliko puta dok voda ne iscuri.
Što će se dogoditi ako ne operete japansku rižu?
Kada je riža oprana, treba se natopiti, tako da može apsorbirati vlastitu težinu u vodi. To znači da će se riža ravnomjerno kuhati. Bez namakanja, na kraju ćete dobiti nešto sirovih zrna riže i nešto prekuhanih.
Je li važno ako ne perete rižu?
Ako imate posla s rižom srednjeg i dugog zrna, velika je vjerojatnost da će vašu rižu trebati oprati ne samo da biste uklonili ostatke, već i da biste se riješili svih kemikalije koje su se mogle koristiti u procesu mljevenja. … Na to upozorava i Guardiannepranjem riže možete dobiti rižu koja miriše, a koja se također brže kvari.
