Zamrzavanje-sušenje ne ubija salmonelu ili listeriju.
Mogu li bakterije preživjeti sušenje zamrzavanjem?
Bakterijski sojevi su osušeni zamrzavanjem, zatvoreni u ampule pod vakuumom (<1 Pa) i pohranjeni u mraku na 5 stupnjeva C. … Nepokretni rodovi pokazali su relativno visoko preživljenje nakon zamrzavanja- sušenje. Pokretni rodovi s peritrihijskim flagelama pokazali su niske stope preživljavanja nakon sušenja zamrzavanjem.
Može li salmonela preživjeti smrznuta?
Salmonela neće rasti u smrznutim obrocima, međutim može preživjeti temperaturu smrzavanja. Ako se hrana nepravilno odmrzne (npr. sobna temperatura), imat će priliku rasti, a ako se ne zagrije temeljito na iznad 75°C, neće biti ubijena.
Kako sačuvati salmonelu?
Održavajte svoje prostore za pripremu hrane čistima
- Držite sirovo meso i perad odvojeno od proizvoda i druge hrane kada kupujete i spremate namirnice.
- Operite ruke, daske za rezanje, radne ploče, pribor za jelo i pribor nakon rukovanja nekuhanom peradi.
- Operite sirovo voće i povrće prije jela.
- Unakrsna kontaminacija.
Kako inaktivirati salmonelu?
Naši rezultati su otkrili da se smanjenje salmonele za 7 log može postići izlaganjem svježe pileće legle 80,5 do 100,8, 78,4 do 93,1 i 44,1 do 63 min na 70 75, odnosno 80°C, ovisno o početnom sadržaju vlage.
