Vinski sulfiti prirodno se pojavljuju u niskim razinama u svim vinima i jedan su od tisuća kemijskih nusproizvoda koji nastaju tijekom procesa fermentacije. Međutim, vinar dodaje i sulfite kako bi sačuvao i zaštitio vino od bakterija i invazija kvasca.
Kako se sulfiti dodaju vinu?
Dakle, vinari moraju postaviti snažnu obranu. Najčešća i učinkovita tehnika je dodavanje sulfita, spojeva na bazi sumpora koji mogu biti u obliku plinovitog sumpornog dioksida (SO2), praha kalijevog metabisulfita ili otopine napravljene propuštanjem plina SO2 kroz vodu.
Zašto se sulfati dodaju vinu?
Postoje dvije vrste sulfita, također poznatih kao sumpor dioksid: prirodni i dodani. Prirodni sulfiti su upravo to, potpuno prirodni spojevi koji nastaju tijekom fermentacije. … Dodani sulfiti čuvaju svježinu i štite vino od oksidacije, te neželjenih bakterija i kvasaca.
Jesu li sulfati u domaćem vinu?
Sulfiti dodaju se vinima kako bi ih zaštitili od kvarenja i od učinaka oksidacije. To vrijedi za domaća vina, kao i za profesionalna vina. Bez sulfita vino može s vremenom postati domaćin plijesni ili bakterijama koje rastu kao ocat, ili će izgubiti boju i svježinu.
Možete li stvarno ukloniti sulfite iz vina?
Istina je da ne možete jednostavno ukloniti sumpor dioksid iz vina. Ne postojiproces, bez sredstva za finiširanje i bez aditiva koji uklanjaju velike količine sulfita iz vina osim vremena i prirode samog vina. (Male količine sulfita mogu se ukloniti vodikovim peroksidom.
