Nepravilna kontrola temperature vruće hrane i rekontaminacija. Nema rasta ispod 40 stupnjeva F. Bakterije se ubijaju normalnim kuhanjem, ali spore stabilne na toplinu mogu preživjeti. Proizvodi spore i zahtijeva nisku atmosferu kisika.
Mogu li spore preživjeti toplinu kuhanja?
Ove uspavane spore se obično nalaze u tlima poljoprivrednih površina, u prašini, na životinjama i povrću i žitaricama uzgojenim u polju. A spore mogu preživjeti temperature ključanja. Nakon što je hrana kuhana i njezina temperatura padne ispod 130 stupnjeva, ove spore klijaju i počinju rasti, razmnožavati se i proizvoditi toksine.
Hoće li se spore uništiti kuhanjem?
Iako se spore mogu inaktivirati kuhanjem, toplina često može uništiti organoleptička svojstva određenih namirnica kao što je sirovo povrće.
Što se događa sa sporama tijekom kuhanja?
Patogene bakterije koje stvaraju spore u hrani spremnoj za jelo
Vrulina kuhanja ne samo da aktivira klijanje spora da postanu vegetativne stanice, već može također ubijaju druge bakterije koje nisu otporne na toplinu, što rezultira u okruženju bez konkurenata za rast vegetativnih stanica.
Što ne uništava normalne temperature kuhanja?
Oni toksini koji su otporni na toplinu ne uništavaju se kuhanjem. Stoga, iako kuhano, meso i perad pogrešno rukovani u sirovom stanju možda neće biti sigurni za jelo čak i nakon pravilne pripreme.
