Jedina stvar koju pasterizacija čini medu je uništava mnoge nijansirane okuse i arome, kao i mnoge fitokemikalije, antioksidanse i hranjive tvari. Drugim riječima, pasterizacija degradira proizvod, ali ne daje jasne koristi.
Zašto pasterizacija meda možda nije dovoljna da bi bio potpuno siguran za dojenčad?
Infantilni botulizam uzrokovan je toksinima koje stvaraju bakterije Clostridium botulinum, čije se spore ponekad mogu naći i u pasteriziranom i u nepasteriziranom medu. … Ovi toksini uzrokuju botulizam, a u tijelu dojenčadi, količina potrebna za izazivanje bolesti je mala.
Zašto med nije pasteriziran?
Zbog niskog sadržaja vlage i visoke kiselosti, bakterije i drugi štetni organizmi ne mogu živjeti niti se razmnožavati u medu, pa se pasterizacija ne radi u tu svrhu. … Sav nektar (izvor za sav med) sadrži osmofilne kvasce, koji se mogu razmnožavati u medu s većim sadržajem vlage i uzrokovati fermentaciju.
Ubija li pasterizacija botulizam u medu?
Pasterizacija ne čini ništa protiv spora botulizma. Ništa. I stvarna bakterija Clostridium botulinum i toksini koje ona proizvodi lako se uništavaju kuhanjem nekoliko minuta ili držanjem na nižim temperaturama dulje vrijeme. Spore su, s druge strane, izuzetno otporne.
Što se događa kada pasterizirate med?
Pasterizacija je aproces koji uništava kvasac koji se nalazi u medu primjenom visoke topline. To pomaže produžiti rok trajanja i čini ga glatkijim (2). Također, filtracija dodatno uklanja nečistoće poput krhotina i mjehurića zraka tako da med dulje ostaje kao bistra tekućina.
