Da, svi jogurti se prokuhaju. Ali neka vas to ne spriječi da ga dodate svom curryju. … Najbolji način je jogurt dodati u zadnji čas i ostaviti da se zagrije, ali da ne proključa. Kad počne ključati, postat će zrnast i uskoro će se potpuno rascijepiti.
Možete li dodati jogurt curryju tijekom kuhanja?
Smanjite vatru curryja na lagano krčkanje, a zatim lagano umiješajte temperirani jogurt natrag u curry i kuhajte na vrlo laganoj vatri nekoliko minuta i ne više - osim ako izgleda da curry nije ide se podijeliti. … Temperirajte kao gore - dodajte vruću tekućinu u brašnasti jogurt.
Kako popraviti podijeljeni curry?
Upotrijebite žličicu ili dvije tekućine koju ste upotrijebili kao bazu (poput vode, vina ili octa) i snažno miješajte. Umak bi se trebao stegnuti za nekoliko sekundi, a kapljice masti će se suspendirati natrag u emulziju.
Zašto se moj curry dijeli?
Razdvajanje koje dobivate je prouzrokovano neadekvatnim miješanjem krutih tvari od kokosa i curry paste. To će se dogoditi ako dodate kokosovo vrhnje u krivo vrijeme (ili na pogrešan način), a zatim ga skuhate pogrešno.
Kako popraviti podijeljeno kokosovo mlijeko u curryju?
Niska vatra i redovito miješanje pomažu u sprječavanju curryja. Na visokim temperaturama, ulja i proteini se odvajaju od tekućine i počinju se zgrudavati. Dakle, umjesto da proključa kokosmlijeka, polako lagano kuhajte. Miješanje tijekom kuhanja također zaustavlja vezivanje masti i proteina.
