Kada dinstate svježu piletinu - zajedno s kostima, kožom i mesom - izvlačite kolagen iz kostiju. Ovaj kolagen u kostima je ono što uzrokuje geliranje vaše juhe. Potpuno je prirodno, a događa se samo u bogatom, dobro pripremljenom pilećem temeljcu. … Dobra vijest je da je ova gusta, želirana dionica ekstra bogata.
Trebaju li dionice biti želatinaste?
Ako gelira barem malo kada je ohlađen, to je dobar znak što se tijela tiče. Istodobno, dobar temeljni temeljac ne bi trebao imati neke osobito jake ili nekonvencionalne okuse. Ovdje je cilj svestranost, pa želimo biti sigurni da će funkcionirati sa svim vrstama recepata.
Kako napraviti želatinozni temeljac?
Skidajte šljam i masnoću s temeljca svakih 15-30 minuta tijekom prvog sata. Sljedećih nekoliko sati zalihe se mogu obraditi svakih sat vremena. Nakon toga temeljac se može ostaviti na miru da se kuha ukupno 18-24 sata za pileći ili teleći temeljac i 24-48 sati za goveđi temeljac.
Koliko traju zalihe želatine?
Pod uvjetom da imate dobar, debeli sloj masti koji se stvrdnuo na vrhu tekućine, možete ga držati u hladnjaku par tjedana. Ako nemate dobar masni sloj na vrhu, 3-4 dana. Najbolje je nekoliko staklenki držati u hladnjaku, a ostale u zamrzivaču.
Je li pileći temeljac trebao biti gust?
Pileći temeljac je obično prilično gust iželatinastai napravljena je od životinjskih kostiju (kao što su piletina, govedina, čak i riba) i ne začinjena (to znači da nema soli). Juha, s druge strane, općenito je tanje teksture i napravljena je od životinjskog mesa (a ponekad i od kostiju) i uvijek je začinjena.
