Agar u prahu razlikuje se od onog od bagrema i tragakanta po dobivanju tamnocrvene do smeđe boje s N/20 otopinom joda. … S vodenom otopinom taninske kiseline (razlikovanje od želatine).
Koji je službeni izvor agara?
Većina agara ekstrahira se iz vrste Gelidium (Slika 1) i Gracilaria (Slika 2). Usko srodne s Gelidium su vrste Pterocladia, a male količine se sakupljaju uglavnom na Azorima (Portugal) i Novom Zelandu. Gelidiella acerosa je glavni izvor agara u Indiji.
Od čega se pravi agar?
Agar (agar agar) je želatinasta tvar koja se ekstrahira iz morske alge i prerađuje u pahuljice, prah i listove. Obično se koristi u azijskim kuhinjama i kao veganska zamjena za želatinu bez okusa.
Koja je upotreba agara?
Agar se može koristiti kao laksativ, sredstvo za suzbijanje apetita, vegetarijanska zamjena za želatinu, zgušnjivač za juhe, u voćnim konzervama, sladoledu i drugim desertima, kao sredstvo za bistrenje u pivarstvu i za dimenzioniranje papira i tkanina.
Je li obitelj agara?
To je sušena želatinasta tvar dobivena ekstrakcijom s vodom iz Gelidium amansii ili raznih vrsta crvenih algi poput Gracilaria i Pterocladia, koja pripada obitelj Gelidaceae (Gelidium i Pterocladia), Gracilariaceae (Gracilaria).