Kada se pravi čokolada, melanger se obično koristi za mljevenje malih komada prženih zrna kakaa zvanih zrna, u gustu tekućinu poznatu kao čokoladni liker. Ali, može učiniti i puno više, uključujući rafiniranje čokolade kako bi se dobio glatki osjećaj u ustima i konširanje koje dodatno oplemenjuje okus.
Trebam li melanger da napravim čokoladu?
Možete sigurno "rekonstituirati" kakao prah i kakao maslac sa šećerom (i ostalim sastojcima) da napravite čokoladu. Ne morate početi od likera ili mase.
Kako koristite Melanger čokoladu?
Ako želite probati, prethodno zagrijte svoje perce i zdjelu za rafiniranje i brusne kotače na oko 140 F/60 C u pećnici. Sastavite Melanger i pokrenite ga (bit će GLASNO). Polako dodajte 4 unce zrna. Polako dodajte još jednu funtu tijekom sljedećeg sata dok se perja počnu ukapljivati.
Što je proces konširanja?
Conching je proces koji se koristi u proizvodnji čokolade pri čemu mikser i miješalica za površinsko struganje, poznat kao conche, ravnomjerno raspoređuje kakao maslac unutar čokolade i može djelovati kao " polir" čestica. … Čokolada slabije kvalitete konšira se samo 6 sati.
Što radi rafiner čokolade?
Unaprijeđeni strojevi specifični za izradu čokolade nazivaju se "Rafineri čokolade". Učinili smo ih robusnijim dodavanjem nekoliko nadogradnji uključujući i robusnijezupčanici, potpuno zapečaćeni kuglični ležajevi (važno pri radu s kakao maslacem), bolji materijali za držač kamena, dugotrajni pojasevi i zatvaranje prekomjerne topline…
