Chef's su upravitelji kuhinje tako da obračun plaća, troškovi hrane, upravljanje osobljem, kreiranje jelovnika i u biti sve što se događa u kuhinji spada u njihov djelokrug odgovornosti. Sous Chef, ili pomoćni kuhar, desna je ruka izvršnom kuharu.
Što radi Sous Chef?
Dok je glavni kuhar tehnički zadužen za kuhinju, sous chef je taj koji obavlja veći dio praktičnog upravljanja. Dobar sous chef sposoban je obučiti i nadzirati kuhinjsko osoblje, a zatim im pomoći u izvršavanju namjera glavnog kuhara za kuhanje i tarenje jela.
Koja je razlika između Sous Chefa i kuhara?
Glavna razlika između Sous Chefa i Executive Chefa je u tome što je Sous Chef odgovoran za obuku i nadzor ostalih kuhara i kuhara, dok izvršni kuhar nadgleda cijelu kuhinju.
Je li Sous Chef viši od kuhara?
Sous Chef (aka Drugi kuhar) -
Uloga će se tipično preklapati s glavnim kuharom, ali će sous chef biti skloniji i aktivno uključeni u svakodnevno vođenje kuhinje; sous chef će također zamijeniti glavnog kuhara kada nisu, kao i chef de partie kada je potrebno.
Koji su činovi kuhara?
Hijerarhija kuhinje: mogućnosti karijere u kuhinji restorana
- Izvršni kuhar. …
- Glavni kuhar (Chef de Cuisine) …
- Zamjenik kuhara (Sous Chef) …
- Stabni kuhar (Chef de Partie) …
- Junior Chef (Commis Chef) …
- Kuhinjski portir. …
- Upravitelj nabave.
