Sušenje smrzavanjem, također poznato kao liofilizacija ili kriodesikacija, je proces dehidracije na niskoj temperaturi koji uključuje zamrzavanje proizvoda, snižavanje tlaka, zatim uklanjanje leda sublimacijom. To je u suprotnosti s dehidracijom većinom konvencionalnih metoda koje isparavaju vodu korištenjem topline.
Kako se suši zamrzavanjem?
Kako zamrznuti suhu hranu u zamrzivaču
- Postavite hranu na pladanj ili tanjur nakon što raširite hranu.
- Postavite pladanj u zamrzivač - hrana mora biti zamrznuta na najnižoj temperaturi.
- Ostavite hranu u zamrzivaču dok se potpuno ne osuši smrzavanjem – 2 do 3 tjedna.
Koja je svrha sušenja smrzavanjem?
Što je sušenje zamrzavanjem? Sušenje zamrzavanjem je proces u kojem se potpuno smrznuti uzorak stavlja u vakuum kako bi se uklonila voda ili druga otapala iz uzorka, dopuštajući da se led izravno promijeni iz krutog u paru bez prolaska kroz tekuću fazu.
Što je zapravo zamrznuta hrana?
Sušenje smrzavanjem je poseban oblik sušenja koji uklanja svu vlagu i obično manje utječe na okus hrane nego normalna dehidracija. Prilikom sušenja smrzavanjem, hrana se zamrzava i stavlja u jak vakuum. Voda u hrani tada sublimira - to jest, pretvara se ravno iz leda u paru.
Kako funkcionira sušenje zamrzavanjem?
Hrana koja se suši smrzavanjem koristi proces koji se zove liofilizacija za smanjenjetemperatura proizvoda ispod točke smrzavanja, a zatim se primjenjuje visokotlačni vakuum za ekstrakciju vode u obliku pare. Para se skuplja na kondenzatoru, pretvara se natrag u led i uklanja se.
