Barding: Zamotavanje komada mesa u masnoću prije pečenja. Danilo Alfaro objavio je više od 800 recepata i tutorijala usmjerenih na to da komplicirane kulinarske tehnike učini dostupnim domaćim kuharima. Barding je tehnika kuhanja mesa gdje se meso umota u sloj masti prije pečenja.
Kada se komad mesa zabrani, to je tako?
Barding je 19. stoljeća tehnika za umatanje mesa u sloj masti prije kuhanja. Barding održava vlagu mesa dok se kuha i pomaže da se spriječi prekuhavanje.
Kada je meso gotovo, treba ga odmah rezati Točno Netočno?
Kada je meso gotovo, treba ga odmah rezati. Starenje daje mesu svijetlu boju i čini ga skupljim. Za pečenje je potrebno dulje vrijeme kuhanja jer se ovom metodom kuha cijela ptica.
Kako se zove tvrda opna mesa?
Nazvan po svom srebrno bijelom sjaju, srebrna koža je tanka membrana vezivnog tkiva koja se nalazi na raznim vrstama mesa. Najvjerojatnije ćete pronaći srebrnu kožu na većim komadima mesa - najčešće svinjskim, goveđim i janjećim filetima - i na donjoj strani rebara. Odresci i kotleti obično nemaju čvrstu membranu.
Koje su linije masnoće koje se protežu kroz komad mesa koje poboljšavaju nježnost i sočnost njegovog okusa?
Prilikom kuhanja, mramoriranje dodaje okus i sočnost dok se masnoća topi uodrezak. Mramor održava meso vlažnim, tako da prirodni sokovi ne isparavaju u tavi. Masnoća je daleko nježnija od mišićnih vlakana u odresku.