Tvrda pšenica smatra se "tvrdom" vrstom, koja stvara grubo brašno kada se melje. Ovo grubo brašno je griz, a koristi se za izradu tjestenine od griza. Riječ griz izvedena je od talijanske riječi "Semolino", što znači mekinje.
Koja se vrsta griza koristi za tjesteninu?
brašno od durum pšenice
Kupica brašno je bogato proteinima i bogato je glutenom. Popularan je izbor pri izradi tjestenine zbog jačeg zalogaja i grubljeg mljevenja. Visok sadržaj proteina i glutena, odličan je izbor za izradu tijesta za tjesteninu zlatne boje.
Možete li koristiti fini griz za tjesteninu?
Durum pšenica, koja je bogata glutenom odgovarajuće vrste, pristaje na račun. (Ako kupujete gotovu tjesteninu, najbolja je pasta di semola di grano duro, od tvrdog pšeničnog brašna.) … Naručite griz brašno na natco-online.com, ili koristite griz iz supermarketa, pod uvjetom da je vrlo fine konzistencije.
Je li griz isti kao 00?
(Durum je latinska riječ za tvrdo.) Finije brašno od durum pšenice koristi se za izradu brašna za tjesteninu od griza i brašna "00" (doppio nula brašna), sastojak u pizzama i tjesteninama. Endosperm koji ostane nakon mljevenja finog brašna zatim se melje i prodaje kao griz brašno.
Koristite li grubi ili fini griz za tjesteninu?
Što se tiče grubog i finog, grubi griz je ono što se uglavnom koristi za Knodel, njemačke njoke, kruh i slično. UItalija, fina vrsta (semola rimacinata) je ona koju koristimo za tjesteninu. To je ipak skuplje, a možete dobiti dovoljno pristojne rezultate čak i s grubljim.
