Neke uobičajene vrste emulgatora u prehrambenoj industriji uključuju žumanjak (gdje je glavni emulgator lecitin), sojin lecitin, senf, diacetil vinske kiseline estere monoglicerida (DATEM), poliglicerol ester (PGE), sorbitan ester (SOE) i PG ester (PGME).
Koliko vrsta emulgatora postoji?
Upotrebljavaju se dvije vrste emulgatora: (1) mono- i digliceridi i (2) polioksetilenski derivati estera šećernog alkohola.
Što su emulgatori?
Emulgator (emulgator) je površinski aktivni sastojak koji se adsorbira na novonastaloj granici ulje-voda tijekom pripreme emulzije i štiti novonastale kapljice od trenutnih recoalescencija.
Koje su vrste emulzija?
Postoje dvije osnovne vrste emulzija: ulje-u-vodi (O/W) i voda-u-ulju (W/O). Ove emulzije su upravo ono što zvuče, kao što je na slici ispod. U svakoj emulziji postoji kontinuirana faza koja suspendira kapljice drugog elementa koja se naziva disperzirana faza.
Koja su 3 primjera emulgatora?
Uobičajeni emulgatori u modernoj proizvodnji hrane uključuju senf, sojin i lecitin iz jaja, mono- i digliceride, polisorbate, karagenan, guar gumu i ulje kanole.
