Općenito ne savjetujemo salamurenje jer ne želite dodati puno više soli u meso. Međutim, budući da salamurenje može dati i druge divne okuse, razumijemo interes košer kuhara da ga isproba. Preporučujemo korištenje salamure koja ne sadrži više od 5% soli – i manje ako ste osjetljivi na slano meso.
Trebate li posoliti košer puretinu?
Košer ptice ne moraju biti začinjene solju ili salamure prije pečenja. Nedostaci: ljudi osjetljivi na sol mogu imati problema, jer su košer ptice po definiciji slanije od svojih prirodnih kolega.
Je li potrebno salamanje puretine?
Kratak odgovor: nema razloga za salamurivanje ako imate ukusnu puretinu. … Da vam puretina ostane vlažna, prsa prekrijte folijom da se ne osuši. Također možete staviti malo nadjeva ispod kože prsa kako se meso ne bi osušilo i dodalo još više okusa.
Trebam li zasoliti raslamljenu puricu?
Tijekom salamurenja, puretina upija dodatnu vlagu, što joj zauzvrat pomaže da ostane sočno. … Još bolje, sol razgrađuje dio purećeg proteina, čineći ga nježnijom. Razmislite o salamu kao osiguranju. Ptica koja je bila u mokrom salamuru samo 12 sati ostat će sočna čak i ako malo prekoračite vrijeme kuhanja.
Preporučuju li kuhari salamanje puretine?
Treći korak: pticu salamuru
“Mnogi ljudi zaboravljaju osnovni korak dovlažna, ukusna ptica: ne salamuruju je!” kaže Vongerichten. “Salamiranje je ključno za kuhanje vaše turske za Dan zahvalnosti do savršenstva.”
