tamis (izgovara se "tammy", također poznat kao bubanj sito, ili chalni u indijskoj kuhinji) je kuhinjsko posuđe, u obliku malog bubnja, koje djeluje kao cjedilo, ribanje ili mlin za hranu. … Da biste ga upotrijebili, kuhar stavlja tamis iznad zdjele i dodaje sastojak koji će se procijediti u sredinu mreže.
Kako izgleda tamis?
Zove se tamis, ili bubanj sito, i izgleda kao križanac između običnog cjedila i malog bubnja vašeg sina rock zvijezde. Datira iz srednjeg vijeka, a koristi se u profesionalnim kuhinjama prilično od tada.
Kako radi tamis?
Osim prosijavanja i cijeđenja, tamis je također odličan za pročišćavanje: uklanja sitne žilice i nečistoće iz foie grasa, pretvarajući ga u svilenkaste paštete i terine. Za klasični foie gras torchon, mnogi kuhari koriste tamis za prosijavanje jetre prije nego što je čvrsto uvaljaju u gazu i poširaju.
Kako vam se rade Tami krumpiri?
Upute
- Priprema.
- Uzimanje oguljenog, opranog i narezanog krumpira, stavljanje u kipuću vodu.
- Pustite da se krumpir kuha 20-25 minuta dok ne omekša.
- Uklanjanje s ploče za kuhanje, odvod.
- Stavljanje u zdjelu, pire krumpir.
- Dodavanje pola-pola, dok nastavljate temeljito gnječiti krumpir.
Što je Achinois?
Chinois je sito u obliku stošca napravljeno od finog metalamreža. Tradicionalno se koristi za cijeđenje stvari koje trebaju biti vrlo glatke, poput temeljaca, umaka i juha.
