Škampi zapravo nemaju vene jer imaju otvoren krvožilni sustav; međutim, proces koji nazivamo deveining ima važnu svrhu. Prva "vena" je probavni kanal, ili "pješčana vena, " i kroz koju prolazi tjelesni otpad poput pijeska.
Koja je tamna vena na donjoj strani škampa?
Crna vena koja prolazi duž leđa škampa je njegov crijevni trakt. U The California Seafood Cookbook, autori (Cronin, Harlow & Johnson) navode: "Mnoge kuharice inzistiraju na tome da se škampi trebaju deveinirati. Drugi ismijavaju ovu praksu kao nepotrebno izbirljivu i puno problema."
Uklanjate li venu na dnu škampa?
Postoje dvije "žile". Jedna je bijela vena koja se nalazi na donjoj strani škampa. … Ovo je probavni kanal, ili “pješčana vena” i gdje tjelesni otpad, poput pijeska, prolazi kroz škampe. Uklonite ga, dijelom zato što neukusno, ali i zato da ne zagrizete pijesak i pijesak.
Morate li devein škampe s obje strane?
Za škampe s repom, uklonite ljusku kao što ste to učinili prije, ali ostavite zadnji segment pričvršćen, a zatim devein. Kada recepti zahtijevaju i glavu i rep, samo uklonite ljusku iz sredine. Napravite plitki rez na stražnjoj strani škampa i izvucite venu.
Možete li jestivena ispod škampa?
Ne možete jesti škampe koje nisu deveinirane. Ako biste jeli škampe sirove, tanka crna "žila" koja prolazi kroz njih mogla bi naštetiti. To je crijevo škampa, koje, kao i svako crijevo, ima puno bakterija. … Dakle, u redu je jesti kuhane škampe, “žile” i sve ostalo.