Stroj za temperiranje čokolade je površinska elektronička posuda ili uređaj za miješanje i grijanje koji je dizajniran da riješi sva nagađanja i ručni rad oko temperiranja čokolade. … Kad se temperirana čokolada ohladi, bit će ujednačene boje, sjajna i hrskava, ali će se otopiti do glatke, kremaste konzistencije na jeziku.
Kako koristite stroj za kaljenje?
Kako temperirati čokoladu na aparatu
- Otopite čokoladu u stroju za temperiranje čokolade (okrenite termostat na 45°C), a zatim snizite termostat na ± 31°C (za tamnu čokoladu) ili na ± 29°C (za mliječnu čokoladu i bijelu čokoladu).
- Odmah dodajte 5% Callets™ na sobnoj temperaturi (18-20°C).
Možete li temperirati čokoladu u grijaču za čokoladu?
Jednostavno otapanje čokolade, umakanje vaših proizvoda i ostavljanje da se stvrdne NE temperira čokoladu. Čokoladu je potrebno otopiti i temperirati da dobije čvrsti sjaj. Što je topionik čokolade (ili grijač čokolade)? Topilica/grijač čokolade je velika posuda koja se nalazi u kupelji s vrućom vodom.
Što je temperirajuća čokolada?
temperiranje čokolade
Pravilno "tempiranje"-zagrijavanje i hlađenje čokolade za stabilizaciju za izradu bombona i slastica-daje čokoladi glatku i sjajnu završnicu, održava je od lako se topi na prstima i omogućuje da se lijepo postavi za umočene i čokoladne poslastice.
Koliko vruće čini agrijač čokolade dobiti?
Provjerite da temperatura čokolade poraste na između 104 stupnja F. i 113 stupnjeva F. kada se topi. Ne zagrijavajte iznad 115 stupnjeva F.
