Dulje zagrijavanje mlijeka Zagrijavanje mlijeka denaturira proteine, dopuštajući im da formiraju jaču mrežu kada su izloženi kiselini (poput mliječne kiseline koju proizvode bakterije u kulturama jogurta). Dakle, viša temperatura, koja se održava duže vrijeme, dat će vam čvršći jogurt.
Što se događa ako jogurt predugo inkubirate?
Također, što dulje pustite kulturu jogurta, to će biti kiselkastija. Ali ako ga pustite da fermentira predugo, jogurt će se početi odvajati na zgrušak (kruta) i sirutka (tekuća).
Da li duža inkubacija čini jogurt gušći?
Nemojte ga tući do smrti – neka zadrži dio svoje forme i dostojanstva i svaki put će vam dobro funkcionirati. Neka se odmori! Dugo vrijeme inkubacije daje jogurtu puni okus i gušću konzistenciju.
Kako učiniti jogurt gušćim?
SAVJETI ZA ZGUŠĆIVANJE JOGURTA
- ZAGREVAJTE MLIJEKO DULJE. Zagrijavanje denaturira proteine u mlijeku i potiče bjelančevine da se zgrušaju i zgusnu. …
- DODAJTE SUHO MLIJEKO U PRAHU. …
- JOGURT PROCJEDITE. …
- POVEĆAJTE SADRŽAJ MASTI. …
- DODAJTE Zgušnjivač.
Koliko dugo trebam inkubirati svoj jogurt?
Inkubirajte jogurt tako da ga stavite na toplo mjesto 6 do 8 sati neometano. Cilj je održavati stalnu temperaturu kako bi jogurt mogao fermentirati.
