Slušajte izgovor. (A-fluh-TOK-sin) Štetna tvar koju stvaraju određene vrste plijesni (Aspergillus flavus i Aspergillus parasiticus) koja se često nalazi na loše uskladištenim žitaricama i orašastim plodovima. Konzumacija hrane kontaminirane aflatoksinom faktor je rizika za primarni rak jetre.
Za što se koristi aflatoksin?
Pronađeni su i u hrani za kućne ljubimce i u ljudskoj hrani, kao iu sirovinama za poljoprivredne životinje. Životinje hranjene kontaminiranom hranom mogu prenijeti produkte transformacije aflatoksina u jaja, mliječne proizvode i meso.
Koja hrana sadrži aflatoksin?
Aflatoksini se mogu pojaviti u hrani kao što su kikiriki, orašasti plodovi, kukuruz, riža, smokve i druga sušena hrana, začini, sirova biljna ulja i kakao zrna, kao rezultat kontaminacija gljivama prije i poslije berbe. Nekoliko vrsta aflatoksina proizvodi se prirodnim putem.
Koje su vrste aflatoksina?
Postoje četiri glavne vrste aflatoksina: B1, B2, G1 i G2. Aflatoksin B1 je glavni proizvedeni toksin, a u Sjedinjenim Državama je reguliran na 20 ppb u poljoprivrednim proizvodima koji se mogu koristiti u ljudskoj hrani.
Kako ukloniti aflatoksin iz hrane?
Najčešći način uklanjanja AFB1 fizičkim metodama je zagrijavanje i korištenje gama zraka. Aflatoksini su visoko termostabilni. Studije su pokazale da se razine AFB1 značajno smanjuju zagrijavanjem na 100 i 150°C tijekom 90 minuta,na 41,9 odnosno 81,2%.
