Brašno za kruh ima veći sadržaj proteina (glutena) od običnog (za sve namjene) brašna. Brašno za kruh proizvodi choux tijesto s debljom ljuskom od choux tijesta napravljeno od običnog (za sve namjene) brašna. Radije koristimo brašno za kruh jer ono daje čvrstu ljusku koja dobro drži oblik.
Zašto se u choux tijestu koristi jako brašno?
Choux tijesto je najlakše, najhrskavije, najprozračnije pecivo od kojeg možete napraviti profiterole, éclaire ili slane gougères. … Za izradu oko 30 choux peciva trebat će vam 2½ oz (60 g) jakog običnog brašna, koje, s većim sadržajem glutena, daje oštrije rezultate od običnog mekog, običnog brašna.
Koja je tajna choux tijesta?
Besmisleni savjeti u nastavku pomoći će vam da napravite hrskavo i puhasto choux tijesto
- Koristite neslan maslac. …
- Vaš izbor brašna je bitan. …
- Snažno promiješajte brašno. …
- Smjesu brašna odmah ohladite. …
- Dodajte jaja u nekoliko dodataka. …
- Provjerite konzistenciju vašeg tijesta. …
- Koristite desni vrh cijevi i razmaknite ih.
Možete li dodati brašno u tekuće choux tijesto?
POPRAVKA 1: Nemojte samo dodati sirovo brašno u tekuće tijesto da se zgusne, na taj način nećete dobiti odgovarajuće ljuske za pecivo. Umjesto toga, napravite polovicu tijesta na štednjaku (bez jaja) i umiješajte ga s tekućim choux tijestom.
Što jeglavna komponenta choux tijesta?
Sastojci za choux tijesto su maslac, voda, brašno i jaja. Poput Yorkshire pudinga ili palačinke Davida Eyrea, umjesto sredstva za dizanje, koristi visok sadržaj vlage za stvaranje pare tijekom kuhanja kako bi se tijesto napuhalo.
