Idealna temperatura je 85 stupnjeva Fahrenheita ne manje od 12 sati, a po mogućnosti 24 sata. Međutim, ova temperatura je u opasnoj zoni, tako da smijete pušiti samo suhomesnate proizvode, kao što su soljeno meso i riba.
Na kojoj temperaturi pušite?
Pušenje zahtijeva dobru kontrolu temperature. Dimljenje mesa je najbolje u rasponu od 200 do 220 stupnjeva Fahrenheita. Da bismo bili sigurni, većina mesa mora biti kuhana na unutarnjoj temperaturi od 145 stupnjeva, a perad na 165 stupnjeva. Međutim, da biste dobili pravi nježni roštilj, želite višu konačnu temperaturu, recimo oko 180 stupnjeva.
Koja je najbolja temperatura za hladni dim?
U idealnom slučaju, hladno dimljenje je bolje obaviti u jesenskim i zimskim mjesecima kada je temperatura zraka ispod 40 stupnjeva. Hladan zrak izvana sprječava da se u pušač ne pregrije. Ako jedva čekate hladnije vrijeme, pušite noću ili rano ujutro kada su temperature najniže.
Na kojoj temperaturi pušite meso na hladno?
Hladno pušenje. “Hladno pušenje” se obavlja u puno dužem vremenskom razdoblju, npr. 12-24 sata, iznad tinjajuće vatre (ispod 85°F). Budući da se hrana drži u temperaturno opasnoj zoni, može doći do brzog rasta mikroba (40-140°F).
Koja je potrebna temperatura za konzerviranje mesa u vrućem dimljenju?
Općenito, temperature pušnice variraju od 109 do 160 °F (43 do 71 °C), iRazdoblja dimljenja variraju od samo nekoliko sati do čak nekoliko dana, ovisno o vrsti mesa i njegovoj vlažnosti. Nakon dimljenja meso se hladi što je brže moguće te se reže i zamota za maloprodaju.
