Antocijanini se obično nalaze u cvijeću i plodovima mnogih biljaka. Većina crvenih, ljubičastih i plavo obojenih cvjetova sadržavala je antocijane. Crveni cvjetovi su crveni hibiskus, crvena ruža, crveni ananas kadulja, crvena djetelina i ružičasti cvijet. Ovi crveni cvjetovi su jestivi.
Jesu li antocijanini dobri za vas?
Prednosti antocijana
Antocijanini koji se prirodno nalaze u brojnim namirnicama su pigmenti koji crvenim, ljubičastim i plavim biljkama daju njihovu bogatu boju. Osim što djeluju kao antioksidansi i bore se protiv slobodnih radikala, antocijanini mogu ponuditi protuupalne, antivirusne i antikancerogene prednosti.
Koliko antocijana trebam uzeti?
Rizik od toksičnosti zbog opskrbe hranom je mali s obzirom na nisku bioraspoloživost antocijana. Zajednički stručni odbor FAO/WHO-a za prehrambene aditive utvrdio je prihvatljiv dnevni unos od 2,5 mg/kg dnevno za antocijanine iz ekstrakata koštice grožđa, ali ne i za antocijane općenito.
Koja hrana ima najviše antocijana?
Koja hrana sadrži antocijane? Antocijani se u visokim koncentracijama nalaze u crnom ribizu, kupini i borovnici, kao iu patlidžanu (u koži), crvenom kupusu, brusnicama i trešnjama.
Da li se antocijanini uništavaju kuhanjem?
RezultatiDošlo je do značajnog gubitka antocijana tijekom kuhanja. Pečenje je rezultiralo najvećim smanjenjem (94%),zatim kuhanje na pari (88%), prženje u tavi (86%) i kuhanje (77%). … Nasuprot tome, aktivnost keliranja metala značajno se povećala nakon kuhanja.
