Da bi med mogao fermentirati, potrebno mu je sadržaj vlage od najmanje 19%. Većina meda sadrži manje vlage od ovoga i kao takva će biti potrebna voda da bi fermentirao.
Kako znati da li med fermentira?
Molimo provjerite svoj med i ako je kristaliziran i ima razvijene bijele pernate uzorke kao što jekao na ovoj slici onda počinje fermentirati, te ga od sada treba staviti u hladnjak da zaustavi fermentaciju. Med je još uvijek dobar za jelo, ali ako se fermentacija nastavi, promijenit će se okus.
Je li u redu jesti fermentirani med?
Sigurno je jesti. Međutim, tijekom procesa kristalizacije oslobađa se voda, što povećava rizik od fermentacije (1, 17). Osim toga, dugo pohranjeni med može postati tamniji i početi gubiti aromu i okus. Iako ovo nije zdravstveni rizik, možda neće biti tako ukusno ili privlačno.
Koliko brzo med fermentira?
Kvasac u medu će biti mrtav za 8 sati kada se drži na 125˚F, 30 minuta na 145˚F i 1 minutu na 160˚F. 100˚F ili više usporit će fermentaciju, ali med pohranjen u bilo koje vrijeme na ovim temperaturama će pokazati primjetno pogoršanje kvalitete u drugim područjima.
Kako med fermentira?
Vlaga i toplina proizvode fermentaciju. Kada je vlažnost meda malo povišena, a temperatura topla, može doći do vrenja, zbogenzimi i kvasac u medu. Dva glavna razloga za zagrijavanje meda u moderno doba su zaustaviti fermentaciju i moći ga procijediti.
