Sa strogo biokemijskog gledišta, fermentacija je proces središnjeg metabolizma u kojem organizam pretvara ugljikohidrate, poput škroba ili šećera, u alkohol ili kiselinu. Na primjer, kvasac izvodi fermentaciju kako bi dobio energiju pretvaranjem šećera u alkohol.
Što je potrebno da kvasac fermentira?
Većina kvasca zahtijeva obilje kisika za rast, stoga se kontroliranjem opskrbe kisikom može provjeriti njihov rast. Osim kisika, zahtijevaju i osnovni supstrat kao što je šećer. Neki kvasci mogu fermentirati šećeri u alkohol i ugljični dioksid u nedostatku zraka, ali im je potreban kisik za rast.
Koja su 4 uvjeta potrebna da kvasac fermentira?
Da bi se fermentacija odvijala, sav kvasac treba hrana, vlaga i kontrolirano toplo okruženje. Njegovi nusproizvodi konzumiranjem hrane su plin ugljični dioksid, alkohol i drugi organski spojevi.
Što uzrokuje fermentaciju u kvascu?
Kvasac se hrani šećerom sadržanim u tijestu, stvarajući ugljični dioksid i alkohol, u procesu zvanom fermentacija. Tijekom pečenja kruha tijesto se ostavi na toplom mjestu. Toplina uzrokuje fermentaciju. … Tijekom pečenja ugljični dioksid se širi i uzrokuje da se kruh dodatno diže.
Koji su reaktanti fermentacije kvasca?
Javlja se u stanicama kvasca. Reaktant jeglukoza, a proizvodi su alkohol, ugljični dioksid i ATP. Fermentacija mliječne kiseline događa se u mišićnim stanicama (kada nam ponestane kisika).
