Zamotajte u aluminijsku foliju da meso ne dobije previše dima i da uhvati vlagu koja se oslobađa tijekom procesa kuhanja. Održavajte vatru: nema potrebe dodavati više drva ili ugljena; samo održavajte vatru i pustite da guza završi kuhanje.
Trebam li zamotati meso u foliju prilikom dimljenja?
Omatanje mesa u foliju ograničit će količinu dima na površini mesa, čime će se postići bolja boja i okus konačnog proizvoda. Također dodaje vlagu i ubrzava vrijeme kuhanja. Zamatanje treba obaviti otprilike na polovici procesa kuhanja ili kada je unutarnja temperatura mesa 150-160 stupnjeva.
Možete li popušiti bostonsku guzu bez zamotavanja?
Unwrapped (“goli”)
Ako volite koru u svom zalogaju-kora je onaj ukusni vanjski sloj dima boje opsidijana, osušena mesna vlakna i začini koji stvaraju koricu mesa s roštilja- nemojte umotavati svoje meso u foliju ili mesarski papir. Hrana će biti izložena dimu koliko god želite. (Međutim, izbjegavajte prekomjerno pušenje.
Trebate li zamotati svinjetinu?
Kada svinjetina dosegne unutarnju temperaturu od 165 do 170 stupnjeva F na termometru za meso s instant očitavanjem (nakon otprilike 4 do 5 sati), izvadite je s roštilja i dvostruko zamotajte u aluminijsku folijuda sokovi ne istječu.
Pušite li bostonsku guzu masnu stranu gore ili dolje?
Okrenite debelu stranu prema dolje. Pušite još 2 sata ilisve dok unutarnja temperatura ne zabilježi 195 stupnjeva. (Ukupno vrijeme dimljenja je oko 8 sati.) Ako svinjetina nije gotova nakon 2 sata, čvrsto zamotajte u foliju dok ne dosegne 195 stupnjeva.
