Karamelizacija ili karamelizacija je tamnjenje šećera, proces koji se intenzivno koristi u kuhanju za rezultirajući slatki orašasti okus i smeđu boju. Smeđe boje proizvode tri skupine polimera: karamelani, karameleni i karamelini.
Što je značenje karamelizacije?
: proces zagrijavanja šećera (kao što je granulirani bijeli šećer ili šećer sadržan u hrani) na visokoj temperaturi tako da se voda ukloni i šećer razbije (kao u glukozu i fruktozu), a zatim pretvori u složeni polimeri koji proizvode slatki, orašasti ili puterasti okus i zlatno-smeđu do tamno smeđu…
Što je primjer karamelizacije?
Karamelizacija je proces tamnjenja šećera. … Drugi primjeri karamelizacije uključuju prepečeni kruh i blijedobijeli krumpir pretvoren u hrskavi, zlatni pomfrit. Karameliziranje šećera za flans, umake ili preljev za sladoled relativno je jednostavno.
Što se događa tijekom karamelizacije?
Karamelizacija je ono što se događa s čistim šećerom kada dosegne 338°F. Nekoliko žlica šećera stavljeno u tavu i zagrijano će se na kraju otopiti i, na 338°F, početi posmeđivati. Na ovoj temperaturi, spojevi šećera počinju se razlagati i nastaju novi spojevi.
Kako karamelizirate hranu?
Kako karamelizirati hranu?
- Počnite s neljepljivom tavom. …
- Nasjeckajte hranu na manje (jednolične) komade ilikriške tako da se ravnomjerno kuhaju.
- Započnite s visokom temperaturom da biste pokrenuli proces karamelizacije, a zatim smanjite temperaturu na nisku. …
- Pospite hranu s prstohvatom soli kako biste ubrzali proces i oslobodili šećer.
